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本次疫情對(duì)于餐飲業(yè)打擊很大，強(qiáng)調(diào)其嚴(yán)重性的稿件，我們已經(jīng)發(fā)了多篇，今天不再贅述。

很多餐飲老板很焦慮，尤其是中小品牌。這焦慮里外都有，對(duì)內(nèi)是門店庫(kù)存、現(xiàn)金流壓力，對(duì)外是沒有應(yīng)對(duì)經(jīng)驗(yàn)，不知道做什么，也不知道疫情會(huì)持續(xù)多久。

緩解焦慮最好的辦法，就是行動(dòng)起來(lái)。餐企如何“自救”？幾十個(gè)老板討論只有一種辦法——“關(guān)閉堂食，發(fā)力外賣”。

外部環(huán)境會(huì)逐漸好轉(zhuǎn)
餐飲有難，八方來(lái)援

這兩天，好消息很多。

萬(wàn)達(dá)，宣布免租 33 天，涉及旗下 323 家購(gòu)物中心，上萬(wàn)商戶受益，隨后，大悅城、華潤(rùn)置地、華都天元廣場(chǎng)等，都宣布了大力度的免租政策。

目前，全國(guó)已經(jīng)有 500 家商場(chǎng)以免租、減租的形式支持餐飲人，此外，一批個(gè)人房東也加入這個(gè)行列，我們?yōu)檫@些“中國(guó)好房東”點(diǎn)贊，也相信會(huì)有越來(lái)越多的“好房東”出現(xiàn)，與商戶共度時(shí)艱。

當(dāng)然，依然有很多餐飲人沒有遇到這樣的“好房東”，尤其是街邊店。我們呼吁減租、免租，但不以道德綁架，只求力所能及。

餐飲上下游的支持力度也在加大，甚至銀行系統(tǒng)、互聯(lián)網(wǎng)大平臺(tái)也加入戰(zhàn)局，為餐飲業(yè)“開小灶”。

比如，許多加盟品牌都決定減免第一季度的管理費(fèi)，魚你在一起、阿甘鍋盔、蛙來(lái)噠、犟骨頭、7 分甜……范圍涉及幾千家門店，上萬(wàn)個(gè)創(chuàng)業(yè)者。

比如，銀行系統(tǒng)對(duì)小微企業(yè)的支持已經(jīng)開始：北京銀行推出“京誠(chéng)貨”，專針對(duì)受疫情影響資金周轉(zhuǎn)困難小微企，優(yōu)先扶持批發(fā)零售、住宿餐飲、物流運(yùn)輸?shù)刃袠I(yè)企業(yè)。

比如，阿里本地生活今天宣布了五個(gè)決定，包括減免口碑用戶傭金至 2 月 29 日，年費(fèi)延期，贈(zèng)送保險(xiǎn)，加快外賣店上線審核流程以及加大對(duì)商家的貸款力度。

眼下，來(lái)自各個(gè)方面的扶持越來(lái)越多，都在不同程度地減免費(fèi)用，降低經(jīng)營(yíng)壓力。未來(lái)幾天，會(huì)出現(xiàn)越來(lái)越多的“中國(guó)好伙伴”。

外部給予了這么多幫助，餐飲人感恩，同時(shí)也要自救。

餐飲人都在做什么？
關(guān)閉堂食，外賣自救

當(dāng)下，餐飲人最迫切的任務(wù)，是靠自己的力量，把危機(jī)變作創(chuàng)新的契機(jī)。

我們看到，幾十個(gè)品牌、老板都選擇了同一種辦法自救——關(guān)閉堂食，發(fā)力外賣。

和相當(dāng)多餐飲品牌一樣，西貝分布在全國(guó)的三百多家門店大多已經(jīng)閉店，少部分保留了外賣業(yè)務(wù)。如果你認(rèn)為西貝“熄火”了，那就小看這個(gè)品牌了。

別的不多說，就分享西貝外賣的 3 個(gè)小細(xì)節(jié)：

在廣州，客語(yǔ)將于初六，一半門店開始營(yíng)業(yè)，發(fā)力外賣。

佬土火鍋的老板，更是開著豪車送外賣。

在更低線的城市，也有越來(lái)越多的餐飲人推出門店的外賣。他們通常會(huì)通過微信群、微信號(hào)跟消費(fèi)者互動(dòng)，這值得很多小店借鑒。

一大波成都、重慶、北京、上海等城市的餐飲品牌，不管是做火鍋、燒烤、還是中餐各菜系，也紛紛向消費(fèi)者強(qiáng)調(diào)“請(qǐng)點(diǎn)外賣”。人民日?qǐng)?bào)也已發(fā)出建議：“不聚會(huì)，打包用餐”。

假期延長(zhǎng)，大部分消費(fèi)者會(huì)在 2 月初回到工作崗位，吃飯，尤其是工作餐仍是剛需 —— 預(yù)計(jì)再過幾天，外賣將迎來(lái)爆發(fā)潮。

這次推廣外賣的大潮中，兩個(gè)現(xiàn)象值得注意。一個(gè)是鼓勵(lì)消費(fèi)者到店自取，一個(gè)是越來(lái)越多的品牌推出了整桌、整套外送。

這也許暗示著，外賣業(yè)態(tài)會(huì)變得更復(fù)雜，更多元化。

一大口美食的創(chuàng)始人小寬分享了他與賈國(guó)龍的對(duì)話，也印證了這種變化：

西貝賈國(guó)龍認(rèn)為，以前餐飲是以門店為主，線下為主，如今有了互聯(lián)網(wǎng)之后，出現(xiàn)了線上、線下通吃的品牌。未來(lái)，一定會(huì)有純做線上的服務(wù)型餐飲品牌，這場(chǎng)疫情會(huì)推動(dòng)這種外賣市場(chǎng)的出現(xiàn)。它不是即時(shí)外賣，而是訂單式外賣服務(wù)，更強(qiáng)調(diào)體驗(yàn)感。

與此同時(shí)，外賣平臺(tái)們也針對(duì)疫情，推出了相應(yīng)的政策，以保證外賣的安全。相信在后期，還會(huì)有越來(lái)越多的措施出臺(tái)。

我們也特邀了美團(tuán)點(diǎn)評(píng)智慧廚房總經(jīng)理康凱，在明天的公開課中，為我們解讀《疫情期的外賣平臺(tái)運(yùn)營(yíng)建議及平臺(tái)政策》—— 這是我們推出的免費(fèi)課程之一，感興趣的餐飲人歡迎查看文末提示加入。

從“非典”、“甲流”到“埃博拉”，從來(lái)沒有一場(chǎng)疫情造成過市場(chǎng)趨勢(shì)長(zhǎng)期逆轉(zhuǎn)。一旦疫情得到控制，流行病大爆發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)消退，所有餐飲人都會(huì)面對(duì)一個(gè)進(jìn)場(chǎng)機(jī)遇。

如果等不到“好房東”，不如先考慮“外賣自救”吧。