開到哪兒火到哪兒”的餐廳
終端
發(fā)表時間:2015/8/26??
終端
發(fā)表時間:2015/8/26??
摘要：作為一家主打杭幫菜的區(qū)域餐飲企業(yè)，外婆家打破了味蕾的地域割據(jù)，成功實現(xiàn)了全國擴張，成為“開到哪兒火到哪兒”的流行餐廳。
??創(chuàng)始人吳國平分享了九個理念：
??第一，環(huán)境創(chuàng)造人。人脈決定你的方向，所以你要走什么路，首先要改變周邊的環(huán)境。
??第二，活水會比死水好。一個企業(yè)在市場上，不可能避免競爭，所以人都要競爭。那么如何凈化企業(yè)內(nèi)部的生態(tài)？答案是競爭。
??第三，市場比關(guān)系更重要。市場是最公平的、最合理的，是按照人性基本要求發(fā)展的，市場一定尊重人性，所以我覺得與其找關(guān)系，不如把這個工夫花在自己的事業(yè)上面。
第四，創(chuàng)新創(chuàng)造未來。當年美國摩根的創(chuàng)始人與杭州企業(yè)家胡雪巖同時開辦金融機構(gòu)，為什么摩根現(xiàn)在還在，胡雪巖的企業(yè)卻沒有了？雖然這離不開社會背景，但最重要的就是人一定要更換。
??第五，傻蛋創(chuàng)造客人。如果不把客人利益放在第一位，我們就沒有信心。只有讓顧客幸福、讓同事幸福，我們投資人才幸福。
??第六，留客比拉客更重要。你們引客，最多能達到百分之二十幾、百分之三十幾，引客進來，又沒有很好地留客，那我們是不是白做了？這就像吃**一樣。企業(yè)要做長線，做品牌，留客的意義遠遠超過引客。
??第七，客人比老板更重要。出錢的客人才是老板。
??第八，選材比培訓更重要。很多人認為培訓是可以改變?nèi)说?，我覺得這個世界上每個人都不一樣，把人才選對了比培訓更重要，還能少花一點錢。
第九，改變自己比改變別人更重要。如果老板天天打高爾夫，他的員工不會太上進。如果老板天天在一線做，員工也會跟著做。
??評論：外婆家餐廳多開在寫字樓或者住宅小區(qū)、賓館的樓上，而不是像其他餐廳一樣臨街而立，這幾乎是餐飲業(yè)的大忌，但外婆家卻能聚到令業(yè)界羨煞的4次翻臺的人氣，而且在人均消費不高的情況下盈利，這一切是如何做到的？
??選址成本低于行業(yè)領(lǐng)先者的水平，這是外婆家保持盈利的秘密之一，當然，成本控制還包括了統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送，整合后臺資源等的重要手段。
??如何將消費者吸引到店里來？豪華的裝修、精良的菜品——對于食客們而言，方便的地點固然重要，但是優(yōu)雅的就餐環(huán)境和可口的飯菜更重要。
??年輕顧客深受網(wǎng)絡(luò)影響，因此外婆家非常注重網(wǎng)絡(luò)口碑，并建立了自己的網(wǎng)站，對于網(wǎng)友的意見，外婆家有專門的工作人員做回應(yīng)，也會根據(jù)網(wǎng)友的建議做改進。
??低成本的控制，口碑相傳的網(wǎng)絡(luò)營銷，外婆家聚集的人氣越來越旺，外婆家的商業(yè)法則令其生意火爆
