品牌 發(fā)表時(shí)間:2019/6/26 11:41:14??
品牌 發(fā)表時(shí)間:2019/6/26 11:41:14??
菜品創(chuàng)新升級(jí)是餐廳持續(xù)經(jīng)營(yíng)永恒不變的話題。然而，菜品升級(jí)創(chuàng)新絕非易事，一不小心就會(huì)誤入歧途。
這里有3個(gè)關(guān)于菜品創(chuàng)新的誤區(qū)，你中招了嗎？
于餐飲品牌而言，如果說(shuō)有什么永恒不變的，那就是食客一直在變化的菜品需求。
曾經(jīng)，70/80后的消費(fèi)主力軍看重量大實(shí)惠；如今，90后食客異軍突起非精致多樣不可；
曾經(jīng)，一個(gè)特殊的容器就讓菜品火遍朋友圈；如今，口味不過(guò)關(guān)的網(wǎng)紅店瞬間就關(guān)門(mén)大吉；
曾經(jīng)，年輕食客追求重油重味重辣的刺激感；如今，清淡健康不再只是老齡人群的代名詞。
面對(duì)食客日益多變的需求，餐飲人紛紛大刀闊斧進(jìn)行菜品升級(jí)創(chuàng)新，誓要追趕甚至創(chuàng)造餐飲潮流。然而，菜品升級(jí)創(chuàng)新絕非易事，一不小心就會(huì)誤入歧途。
01
誤區(qū)一：盲目跟風(fēng)
菜品升級(jí)創(chuàng)新的前提就是找準(zhǔn)自己的定位，基于自身菜系的特色去做升級(jí)，切忌盲目跟風(fēng)，迷失自我，什么流行就做什么。
2018年，炭火蛙鍋憑借吸睛的雙層銅鍋和牛蛙這一熱門(mén)食材，成為當(dāng)之無(wú)愧的年度爆品。于是，各路餐廳紛紛效仿推出這一菜式，然而大多不了了之。仔細(xì)分析，炭火蛙鍋夸張的分量，天然地賦予其強(qiáng)大的單品屬性。而對(duì)大多數(shù)餐廳來(lái)說(shuō)，這種“重量級(jí)”單品不僅會(huì)導(dǎo)致客單菜品數(shù)量的降低，還會(huì)模糊顧客對(duì)餐廳定位的認(rèn)知，自然不是長(zhǎng)久之計(jì)。
02
誤區(qū)二：本末倒置
提升菜品的外觀造型沒(méi)有錯(cuò)，但必須深知菜品升級(jí)創(chuàng)新的根本，在于保證菜品的口味。若執(zhí)著于吸睛的造型和夸張的容器，忽視了菜品口味口感的升級(jí)，就是舍本逐末。
消費(fèi)者越來(lái)越精明，對(duì)于一道“形式大于內(nèi)容”的菜品，他們必然只會(huì)交一次“智商稅”，甚至還會(huì)對(duì)這次“上當(dāng)受騙”的經(jīng)歷大做文章，從而給餐廳帶來(lái)負(fù)面影響。
03
誤區(qū)三：閉門(mén)造車
新品研發(fā)是一個(gè)博采眾長(zhǎng)的過(guò)程，僅憑廚師或研發(fā)一己之力，容易導(dǎo)致產(chǎn)品片面化。如今，很多大型連鎖品牌在研發(fā)新品時(shí)，會(huì)采用內(nèi)部競(jìng)賽或邀請(qǐng)顧問(wèn)的形式來(lái)保證新品質(zhì)量。對(duì)于小型品牌，則可以邀請(qǐng)消費(fèi)者參與到新品測(cè)試中來(lái)，以獲得最直接的反饋意見(jiàn)。
除此之外，對(duì)外的交流也至關(guān)重要。探店采風(fēng)是廚師們最常見(jiàn)的“走出去”的方式，近可觀摩同城旺店，遠(yuǎn)可采風(fēng)外省市的潮流引領(lǐng)者，但切記不要照抄照搬，而是在保持自身產(chǎn)品特色的基礎(chǔ)上，借鑒其烹飪和調(diào)味的技法。文章來(lái)源：微信公眾號(hào)hongcan18
海外展會(huì) 迪拜 俄羅斯 哈薩克斯坦 美國(guó) 韓國(guó) 越南 泰國(guó)菲律賓 澳大利亞 意大利 德國(guó)，印尼，印度 巴西，
基于家族經(jīng)銷商生意，自身作為經(jīng)銷商業(yè)主，從事商品經(jīng)銷行業(yè)二十余年，期間在數(shù)個(gè)著名企業(yè)兼任業(yè)務(wù)經(jīng)理及培訓(xùn)師等職。
悅頓體育照明品牌創(chuàng)始人，20年來(lái)專注于各級(jí)各類體育運(yùn)動(dòng)場(chǎng)館的專業(yè)化照明！點(diǎn)亮精彩，照亮運(yùn)動(dòng)！有需要的朋友攜手合作！賬號(hào)為微信號(hào)，運(yùn)動(dòng)健康，你我共享！
展覽策劃 | 項(xiàng)目管理 | 品牌展示 深耕展覽行業(yè)20年 | 累計(jì)服務(wù)客戶2000+ | 專注品牌文化與商業(yè)價(jià)值融合（13918729898同V）
